Danilo Caruso Food Consulting · Kit digitale
Kit Food Cost
Il foglio di calcolo per sapere quanto ti costa ogni piatto, a che prezzo venderlo e quali allergeni contiene. Lo compili tu, in Excel o Google Fogli: i conti si fanno da soli.
29 €pagamento unico, nessun abbonamento
Compralo su WhatsApp Oppure via emailRiepilogo del menu
Trattoria Esempio · obiettivo 30%
| Piatto | Costo | Prezzo | Food cost | Esito |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti alla carbonara | 1,79 € | 12,00 € | 16,4% | OK |
| Rigatoni al ragù | 1,29 € | 11,00 € | 12,9% | OK |
| Spaghetti al pomodoro e basilico | 0,81 € | 9,00 € | 9,9% | OK |
| Filetto di branzino con patate al forno | 5,02 € | 18,00 € | 30,7% | Attenzione |
| Parmigiana di melanzane | 1,90 € | 12,00 € | 17,4% | OK |
| Tagliata di manzo con rucola e scaglie | 9,32 € | 20,00 € | 51,3% | Da rivedere |
| Tiramisù | 1,01 € | 7,00 € | 15,9% | OK |
Cosa c’è dentro
Otto fogli collegati tra loro. Scrivi ingredienti e ricette una volta sola: costi, prezzi, menu engineering e allergeni si aggiornano da soli.
Foglio Ingredienti
Il listino, con la resa
Fino a 300 ingredienti con il prezzo del fornitore, la confezione e la resa dopo la pulizia. Quando un prezzo cambia, lo correggi qui e si aggiornano tutte le schede.
Foglio Preparazioni
Le basi, calcolate una volta
Ragù, fondi, salse, creme, impasti: fino a 15 preparazioni con il loro costo al chilo, al litro o al pezzo. Nei piatti le scegli come un ingrediente.
Foglio Piatti
40 schede tecniche
Ingredienti dal menu a tendina, grammature e procedura per la cucina. Per ogni piatto: costo della porzione, food cost, margine, prezzo minimo e allergeni. Una scheda per pagina, da stampare.
Foglio Riepilogo menu
Tutto il menu in una tabella
Ogni piatto con il suo esito: OK, Attenzione o Da rivedere. In alto il food cost medio e i cinque piatti da guardare per primi.
Foglio Menu engineering
Cosa spingere, cosa togliere
Scrivi le porzioni vendute in un mese: ogni piatto diventa Stella, Cavallo da tiro, Enigma o Cane, con scritto cosa fare. Anche una categoria alla volta.
Foglio Allergeni
La tabella dei 14 allergeni
Si compila da sola con gli allergeni segnati nel listino, anche quelli nascosti nelle preparazioni. Se manca un dato, il piatto resta «Da completare»: nessun piatto risulta senza allergeni per sbaglio.
Poi ci sono le Istruzioni, con i passi e i consigli, e le Impostazioni: IVA, food cost obiettivo, arrotondamento del prezzo. Ricevi due file: il modello vuoto per il tuo locale e l’esempio compilato.
Dall’esempio compilato
Nel kit c’è una trattoria di prova già compilata: 33 ingredienti, 3 preparazioni, 7 piatti e un mese di vendite. Ecco tre cose che fa vedere subito.
Resa
Il branzino non costa 11 € al chilo
Dopo la pulizia ne resta il 45%: il costo vero è più del doppio. Il foglio lo calcola per ogni ingrediente, così il costo del piatto è quello reale.
Menu engineering
La tagliata è al 51%, eppure è una Stella
I sette piatti dell’esempio, con le vendite di settembre
Lascia 8,86 € a porzione e se ne vendono 310 al mese. Il food cost da solo non basta: il menu engineering guarda anche quanto vendi e quanto ti resta in tasca.
Allergeni
La parmigiana contiene arachidi
È fritta in olio di arachide: l’olio è segnato nel listino, e l’allergene compare da solo nella scheda del piatto e nella tabella da stampare.
Prezzi, rese e ricette dell’esempio sono indicativi: servono a mostrarti come funziona il foglio. I numeri del tuo locale li metti tu.
Guardalo al lavoro
Un minuto con l’esempio compilato: il costo vero del guanciale, la scheda della carbonara che si compone da sola, food cost e allergeni, poi il menu engineering.
Il video non ha audio: le spiegazioni sono scritte a sinistra.
Prova l’app gratis
Il Kit Food Cost è anche un’app, dal telefono e dal computer, senza installare niente: gli stessi calcoli del foglio, con la trattoria di prova già dentro.
Cosa fa
Listino con la resa, preparazioni di base e schede dei piatti: costo della porzione, food cost, margine, prezzo minimo e allergeni si calcolano da soli, e in cima vedi il riepilogo del menu con i piatti da sistemare per primi.
La versione gratuita arriva a 10 piatti, 40 ingredienti e 3 preparazioni. Con il kit completo (29 €) ricevi il codice che sblocca tutto, menu engineering e tabella degli allergeni compresi, più i due file Excel.
Apri l’app gratisSi apre nel browser, senza registrazione. I dati restano sul tuo dispositivo: non passano da nessun server.
Come si usa
Quattro passi, dal computer. Non serve saper usare Excel: scrivi nelle celle gialle e scegli dai menu a tendina.
- 1
Imposti il locale
Nome, IVA dei piatti, food cost che vuoi ottenere, categorie. Si fa una volta sola.
- 2
Scrivi il listino
Gli ingredienti con i prezzi delle fatture, la resa e gli allergeni. È la parte più lunga: poi basta aggiornarlo.
- 3
Componi i piatti
Scegli ingredienti e preparazioni dal menu a tendina e scrivi le quantità nette. Costi e allergeni si calcolano da soli.
- 4
Leggi i risultati
Riepilogo, menu engineering e tabella allergeni sono già pronti da guardare e da stampare.
Buono a sapersi
Come si compra, cosa ricevi e cosa ti serve.
Prezzo
29 €, una volta sola. Niente abbonamenti, niente rinnovi.
Come si compra
Mi scrivi su WhatsApp o via email. Ti rispondo entro 24 ore con i dati per il bonifico.
Quando arriva
Appena vedo il pagamento ti mando via email i due file, il modello vuoto e l’esempio compilato, e il codice che sblocca l’app.
Cosa serve
Un computer con Excel, su Windows o Mac, oppure Google Fogli, che è gratis. Sul telefono il file si apre, ma per compilarlo serve lo schermo grande: lì è più comoda l’app.
Quanto contiene
Fino a 300 ingredienti, 15 preparazioni di base e 40 piatti.
Formule protette
Le celle con i calcoli sono bloccate, così non si cancellano per sbaglio. Se ti serve, le sblocchi senza password.
IVA
I prezzi dei fornitori si scrivono senza IVA, e dal prezzo in menu il foglio toglie da solo il 10%. In regime forfettario cambia un’impostazione: è spiegato nelle istruzioni.
Con il Kit Acquisti
Per comprare meglio quello che metti nei piatti c’è anche il Kit Acquisti e scorte: prezzi dei fornitori, ordini e sprechi. Le prime sei colonne del listino sono le stesse: le copi da un file all’altro. Tutti e quattro insieme costano 79 € invece di 116: vedi i kit e i pacchetti.
Hai una pizzeria?
C’è la versione Pizzeria di questo kit: il foglio Impasti calcola i panetti, l’idratazione e il costo di ognuno, e le schede sono pensate per le pizze. Stesso prezzo; tutte e due le versioni insieme 39 € invece di 58.
Dubbi sul file
Se qualcosa non ti è chiaro, scrivimi: ti rispondo io.
Fatto in cucina, non in ufficio
Sono Danilo Caruso, cuoco di Termini Imerese, con oltre vent’anni di cucina: dieci anni alla guida della trattoria di famiglia, poi il banco del sushi, la griglia, le cucine da quattrocento coperti. Nel kit ci sono i conti che servono davvero ai fornelli: la resa di quello che compri, le basi che finiscono in più piatti, il quanto basta che nessuno pesa.
Se preferisci che i conti li faccia io, sul tuo menu e con i tuoi fornitori, c’è la consulenza da remoto: la prima videochiamata è gratuita.
Dove
In tutta Italia: il kit arriva via email. Base a Termini Imerese (PA).
Contatti
info@danilocarusofoodconsulting.it
WhatsApp +39 327 593 7511
Domande frequenti
È adatto al mio locale?
Sì, se hai una cucina e un menu: ristorante, trattoria, pizzeria, bar con cucina, agriturismo. Se la pizza è la parte principale del tuo menu, guarda la versione Pizzeria. Va bene anche per un locale che deve ancora aprire, per fare i prezzi prima di partire.
Ho più di 40 piatti in carta: va bene lo stesso?
Il modello ne contiene 40. Se il tuo menu è più lungo, scrivimi prima di comprarlo e vediamo insieme come fare.
Funziona con Google Fogli e con il Mac?
Sì: con Excel su Windows e su Mac, e con Google Fogli. Per Google Fogli carichi il file su Google Drive e lo apri da lì.
La tabella allergeni basta per essere in regola?
Ti aiuta a preparare le informazioni sugli allergeni da dare ai clienti, ma si compila con quello che segni tu. Controlla sempre le etichette dei prodotti e aggiorna il listino quando cambi fornitore o ricetta.
E se un piatto mi viene troppo caro?
La scheda ti dà il prezzo minimo per stare nel tuo obiettivo. Prima di alzare il prezzo, però, guarda porzione, taglio, fornitore e ricetta: spesso il margine si recupera lì.
L’app e il file Excel sono la stessa cosa?
Stessi calcoli, due strumenti. Il file Excel è la copia completa da tenere sul computer, con le schede da stampare; l’app è comoda dal telefono, in cucina o dal fornitore, e i dati restano sul tuo dispositivo. La versione gratuita dell’app la provi subito; con il kit completo hai tutte e due.
Posso farmi aiutare?
Sì. Per un dubbio sul file mi scrivi e ti rispondo. Se invece vuoi che il lavoro lo faccia io, sui tuoi numeri, c’è la consulenza «Food cost e prezzo di vendita»: la prima videochiamata è gratuita.
Prendi il Kit Food Cost: 29 €
Scrivimi su WhatsApp o via email: ti rispondo entro 24 ore con i dati per il pagamento e, appena arriva, ti mando i due file.
Compralo su WhatsApp info@danilocarusofoodconsulting.it