Danilo Caruso Food Consulting · Kit digitale
Kit Food Cost Pizzeria
Il foglio di calcolo per sapere quanto ti costa ogni pizza, dal panetto al condimento, a che prezzo venderla e quali allergeni contiene. Lo compili tu, in Excel o Google Fogli: i conti si fanno da soli.
29 €pagamento unico, nessun abbonamento
Compralo su WhatsApp Oppure via emailRiepilogo del menu
Pizzeria Esempio · obiettivo 25%
| Pizza | Costo | Prezzo | Food cost | Esito |
|---|---|---|---|---|
| Margherita | 1,12 € | 7,00 € | 17,5% | OK |
| Diavola | 1,51 € | 8,50 € | 19,6% | OK |
| Capricciosa | 1,95 € | 9,50 € | 22,6% | OK |
| Quattro formaggi | 1,67 € | 9,50 € | 19,3% | OK |
| Mortadella e pistacchio | 2,74 € | 12,50 € | 24,1% | OK |
| Crudo, burrata e rucola | 4,02 € | 13,00 € | 34,0% | Da rivedere |
| Teglia, al trancio | 0,48 € | 3,00 € | 17,6% | OK |
Cosa c’è dentro
Otto fogli collegati tra loro. Scrivi ingredienti, impasti e pizze una volta sola: costi, prezzi, menu engineering e allergeni si aggiornano da soli.
Foglio Ingredienti
Il listino, con la resa
Fino a 300 ingredienti con il prezzo del fornitore, la confezione e la resa: il fiordilatte sgocciolato, i carciofini senza l’olio, i funghi senza il gambo. Quando un prezzo cambia, lo correggi qui e si aggiornano tutte le schede.
Foglio Impasti
Il costo del panetto
Scrivi farina, acqua, sale, lievito e olio e il peso di un panetto: il foglio pesa l’impasto, conta i panetti che escono, calcola l’idratazione e il costo di ognuno. Fino a 15 impasti e basi: anche la salsa di pomodoro e le creme.
Foglio Pizze
40 schede tecniche
L’impasto in panetti e il condimento in grammi, dal menu a tendina. Per ogni pizza: costo, food cost, margine, prezzo minimo e allergeni. Anche la teglia al taglio, divisa in tranci. Una scheda per pagina, da stampare.
Foglio Riepilogo menu
Tutto il menu in una tabella
Ogni pizza con il suo esito: OK, Attenzione o Da rivedere. In alto il food cost medio e le cinque pizze da guardare per prime.
Foglio Menu engineering
Cosa spingere, cosa togliere
Scrivi quante pizze hai venduto in un mese: ognuna diventa Stella, Cavallo da tiro, Enigma o Cane, con scritto cosa fare. Anche una categoria alla volta.
Foglio Allergeni
La tabella dei 14 allergeni
Si compila da sola con gli allergeni segnati nel listino, anche quelli nascosti negli impasti e nelle basi. Se manca un dato, la pizza resta «Da completare»: nessuna pizza risulta senza allergeni per sbaglio.
Poi ci sono le Istruzioni, con i passi e i consigli, e le Impostazioni: IVA, food cost obiettivo (25% di partenza), categorie, arrotondamento del prezzo. Ricevi due file: il modello vuoto per la tua pizzeria e l’esempio compilato.
Dall’esempio compilato
Nel kit c’è una pizzeria di prova già compilata: 49 ingredienti, 3 impasti e una salsa, 17 pizze e un mese di vendite. Ecco tre cose che fa vedere subito.
Il panetto
Un panetto costa 15 centesimi
Farina, acqua, sale, lievito e olio: il foglio pesa l’impasto, conta i panetti e dà il costo di ognuno. Sulla margherita l’impasto è il 14% del costo: il resto è quasi tutto fiordilatte.
Prezzo minimo
La burrata intera manda la pizza al 34%
Una burrata da 125 g costa 1,80 €: più dell’impasto, del fiordilatte e del crudo messi insieme. La scheda dice «Da rivedere» e ti dà il prezzo minimo. Oppure provi con mezza burrata e vedi subito il nuovo food cost.
Menu engineering
La margherita vende 640 al mese, ma rende poco
Le 17 pizze dell’esempio, con le vendite di settembre
È un Cavallo da tiro: piace, ma lascia 5,25 € a pizza, sotto la media. Qui il prezzo si ritocca di 50 centesimi, non di due euro. La crudo e burrata invece è una Stella, anche con il food cost al 34%.
Prezzi, rese e ricette dell’esempio sono indicativi: servono a mostrarti come funziona il foglio. I numeri della tua pizzeria li metti tu.
Guardalo al lavoro
Un minuto con l’esempio compilato: l’impasto con panetti, idratazione e costo del panetto, la scheda della margherita, food cost e allergeni, poi il riepilogo con la pizza da rivedere.
Il video non ha audio: le spiegazioni sono scritte a sinistra.
Prova l’app gratis
Il Kit Food Cost Pizzeria è anche un’app, dal telefono e dal computer, senza installare niente: gli stessi calcoli del foglio, con la pizzeria di prova già dentro.
Cosa fa
Listino con la resa, impasti con panetti, idratazione e costo del panetto, schede delle pizze: costo, food cost, margine, prezzo minimo e allergeni si calcolano da soli, e in cima vedi il riepilogo del menu con le pizze da sistemare per prime.
La versione gratuita arriva a 10 pizze, 40 ingredienti e 3 impasti. Con il kit completo (29 €) ricevi il codice che sblocca tutto, menu engineering e tabella degli allergeni compresi, più i due file Excel.
Apri l’app gratisSi apre nel browser, senza registrazione. I dati restano sul tuo dispositivo: non passano da nessun server.
Come si usa
Quattro passi, dal computer. Non serve saper usare Excel: scrivi nelle celle gialle e scegli dai menu a tendina.
- 1
Imposti la pizzeria
Nome, IVA, food cost che vuoi ottenere (25% di partenza), categorie: classiche, speciali, bianche, calzoni, al taglio. Si fa una volta sola.
- 2
Scrivi il listino
Farine, lievito, pomodoro, fiordilatte, salumi e verdure con i prezzi delle fatture, la resa e gli allergeni. È la parte più lunga: poi basta aggiornarlo.
- 3
Fai gli impasti
Ricetta e peso del panetto: escono i panetti, l’idratazione e il costo di ognuno. Qui anche la salsa di pomodoro.
- 4
Componi le pizze
Un panetto più il condimento in grammi, dal menu a tendina. Costi, riepilogo, menu engineering e allergeni si calcolano da soli.
Buono a sapersi
Come si compra, cosa ricevi e cosa ti serve.
Prezzo
29 €, una volta sola. Niente abbonamenti, niente rinnovi.
Come si compra
Mi scrivi su WhatsApp o via email. Ti rispondo entro 24 ore con i dati per il bonifico.
Quando arriva
Appena vedo il pagamento ti mando via email i due file, il modello vuoto e l’esempio compilato, e il codice che sblocca l’app.
Cosa serve
Un computer con Excel, su Windows o Mac, oppure Google Fogli, che è gratis. Sul telefono il file si apre, ma per compilarlo serve lo schermo grande: lì è più comoda l’app.
Quanto contiene
Fino a 300 ingredienti, 15 impasti e basi e 40 pizze.
Formule protette
Le celle con i calcoli sono bloccate, così non si cancellano per sbaglio. Se ti serve, le sblocchi senza password.
IVA
I prezzi dei fornitori si scrivono senza IVA, e dal prezzo in menu il foglio toglie da solo il 10%, al tavolo e da asporto. In regime forfettario cambia un’impostazione: è spiegato nelle istruzioni.
Hai anche la cucina?
Se oltre alle pizze fai primi e secondi, c’è il Kit Food Cost per la cucina: stessa logica, con le preparazioni di base al posto degli impasti. Nel pacchetto dei quattro kit (79 € invece di 116) il Food Cost lo scegli tu, versione cucina o pizzeria: vedi i kit e i pacchetti. Tutte e due le versioni insieme: 39 € invece di 58.
Dubbi sul file
Se qualcosa non ti è chiaro, scrivimi: ti rispondo io.
Fatto in cucina, non in ufficio
Sono Danilo Caruso, cuoco di Termini Imerese, con oltre vent’anni di cucina: dieci anni alla guida della trattoria di famiglia, poi il banco del sushi, la griglia, le cucine da quattrocento coperti. Nel kit ci sono i conti che in pizzeria si fanno a fine serata sul quaderno: quanti panetti sono usciti dall’impasto, quanto fiordilatte è finito sulle pizze, quale pizza rende davvero.
Se preferisci che i conti li faccia io, sul tuo menu e con i tuoi fornitori, c’è la consulenza da remoto: la prima videochiamata è gratuita.
Dove
In tutta Italia: il kit arriva via email. Base a Termini Imerese (PA).
Contatti
info@danilocarusofoodconsulting.it
WhatsApp +39 327 593 7511
Domande frequenti
È adatto alla mia pizzeria?
Sì, se fai pizza tonda, al taglio o in teglia, con o senza cucina: pizzeria, pizzeria d’asporto, ristorante pizzeria, pub. Va bene anche per un locale che deve ancora aprire, per fare i prezzi prima di partire.
Faccio anche primi e secondi: quale kit prendo?
Se la pizza è la parte principale, questo: i piatti di cucina li metti come schede in più, e le basi (ragù, salse) nel foglio Impasti. Se la cucina pesa quanto la pizzeria, meglio il Kit Food Cost, o tutte e due le versioni insieme, 39 € invece di 58: scrivimi e ti mando i file.
Ho più di 40 pizze in carta: va bene lo stesso?
Il modello ne contiene 40. Se il tuo menu è più lungo, scrivimi prima di comprarlo e vediamo insieme come fare.
Uso la biga o il lievito madre: li gestisce?
Sì, in due passi: calcoli la biga (o il lievito madre) come impasto a parte, in chili, e la scrivi nel listino come ingrediente con quel costo al chilo, così la scegli nell’impasto finale. L’idratazione, in quel caso, la calcoli a mano.
L’app e il file Excel sono la stessa cosa?
Stessi calcoli, due strumenti. Il file Excel è la copia completa da tenere sul computer, con le schede da stampare; l’app è comoda dal telefono, al banco o dal fornitore, e i dati restano sul tuo dispositivo. La versione gratuita dell’app la provi subito; con il kit completo hai tutte e due.
Funziona con Google Fogli e con il Mac?
Sì: con Excel su Windows e su Mac, e con Google Fogli. Per Google Fogli carichi il file su Google Drive e lo apri da lì.
La tabella allergeni basta per essere in regola?
Ti aiuta a preparare le informazioni sugli allergeni da dare ai clienti, ma si compila con quello che segni tu. Controlla sempre le etichette dei prodotti e aggiorna il listino quando cambi fornitore o ricetta.
E se una pizza mi viene troppo cara?
La scheda ti dà il prezzo minimo per stare nel tuo obiettivo. Prima di alzare il prezzo, però, guarda grammature, fornitore e ricetta: spesso il margine si recupera lì, come con la burrata dell’esempio.
Posso farmi aiutare?
Sì. Per un dubbio sul file mi scrivi e ti rispondo. Se invece vuoi che il lavoro lo faccia io, sui tuoi numeri, c’è la consulenza «Food cost e prezzo di vendita»: la prima videochiamata è gratuita.
Prendi il Kit Food Cost Pizzeria: 29 €
Scrivimi su WhatsApp o via email: ti rispondo entro 24 ore con i dati per il pagamento e, appena arriva, ti mando i due file.
Compralo su WhatsApp info@danilocarusofoodconsulting.it