Chi sono

Sono nato in Argentina, la terra dell’asado, e sono cresciuto a Termini Imerese. In cucina ci sono entrato nel 1996, in Germania, come lavapiatti: da lì non sono più uscito. Ho lavorato in trattorie e ristoranti stagionali, in un bistrot a Malta e in un ristorante a Sydney, dove per la prima volta ho guidato una cucina da primo chef.

Per dieci anni ho guidato la cucina della trattoria di famiglia a Termini Imerese, con le domeniche da centocinquanta coperti tutti espressi e la brace sempre accesa, e con la nostra società di catering ho cucinato per matrimoni e feste. Poi il sushi, imparato al banco accanto a chi lo faceva da quindici anni, e le estati a Favignana tra la griglia sulla spiaggia e i vassoi di nigiri. Ho lavorato in cucine da quattrocento coperti e in un ristorante sociale, dove ho insegnato il mestiere a ragazzi che partivano da zero.

Oggi metto tutto questo a disposizione in quattro modi: aiuto chi gestisce un locale a far tornare i conti (menu, food cost, acquisti, personale), ho preparato quattro kit in Excel per chi preferisce fare da solo, cucino a casa vostra con quattro menu fissi e insegno a cucinare nella vostra cucina. E ho scritto un libro su come mangiare bene spendendo poco, perché in cucina lo spreco è il primo costo da tagliare.