Danilo Caruso Food Consulting · Kit digitale
Kit Conti
del locale
Il foglio di calcolo per sapere quanti coperti ti servono per andare in pari, com’è andato ogni mese e quanto ti resta a fine anno. Lo compili tu, in Excel o Google Fogli: i conti si fanno da soli.
29 €pagamento unico, nessun abbonamento
Compralo su WhatsApp Oppure via emailMese per mese
Trattoria Esempio · coperti al giorno
| Mese | Coperti | Pareggio | Risultato | Esito |
|---|---|---|---|---|
| Gennaio | 55 | 70 | −5.425 € | In perdita |
| Febbraio | 60 | 69 | −3.569 € | In perdita |
| Marzo | 68 | 64 | 2.120 € | In utile |
| Aprile | 80 | 62 | 8.886 € | In utile |
| Maggio | 85 | 61 | 11.747 € | In utile |
| Giugno | 95 | 75 | 9.231 € | In utile |
Cosa c’è dentro
Sette fogli collegati tra loro. Scrivi una volta i costi fissi: ogni mese bastano incasso, coperti, acquisti e personale.
Foglio Costi fissi
Tutte le spese, portate al mese
Personale, affitto, bollette, commercialista, leasing, rata del finanziamento. Scrivi l’importo come ti arriva, a settimana, a bimestre o all’anno: il foglio lo porta al mese. C’è già l’elenco delle voci da non dimenticare.
Foglio Pareggio
Quanti coperti ti servono
Con scontrino medio, giorni di apertura e food cost, i coperti al giorno per pagare tutte le spese e quelli per pagare anche te, con l’incasso che serve ogni giorno.
Tabella «E se…?»
Prova prima di decidere
Alzi lo scontrino di 2 €, porti il food cost al 28%, apri anche il lunedì: vedi subito quanti coperti in meno, o in più, ti servono. Tre prove una accanto all’altra.
Foglio Mese per mese
Il mese in una riga
A fine mese scrivi incasso, coperti, acquisti e personale: risultato, pareggio del mese ed esito si calcolano da soli. Se conti il magazzino, il food cost è quello vero.
Foglio Conto economico
Dove vanno i soldi
I dodici mesi uno accanto all’altro, in euro e in percentuale: materie prime, personale, costi fissi, commissioni. Verde, arancione o rosso rispetto ai tuoi obiettivi.
Foglio Riepilogo
L’anno in poche righe
Quanto ti è rimasto, i mesi in perdita, quanto hai speso in più dell’obiettivo per materie prime e personale, e il grafico del risultato mese per mese.
Poi ci sono le Istruzioni, con i passi e i consigli, e le Impostazioni: IVA, commissioni sulle carte, obiettivi per materie prime e personale. Ricevi due file: il modello vuoto per il tuo locale e l’esempio compilato.
Dall’esempio compilato
Nel kit c’è una trattoria di prova già compilata, la stessa degli altri kit: costi fissi, pareggio e nove mesi dell’anno. Ecco tre cose che fa vedere subito.
Pareggio
65 coperti al giorno per andare in pari
Con 29.318 € di costi fissi al mese e uno scontrino medio di 29 €, ogni coperto lascia 17,40 € dopo materie prime e costi variabili. Ne servono 65 al giorno per pagare le spese, 72 per pagare anche il titolare.
Mese per mese
Gennaio e febbraio in perdita
D’inverno i coperti scendono, ma il personale resta: a gennaio pesa il 51,8% dell’incasso. Il foglio confronta ogni mese con il suo pareggio e ti dice quanto hai perso o guadagnato.
E se…?
Due euro di scontrino valgono 4 coperti
Alzando lo scontrino medio da 29 a 31 € il pareggio scende da 65 a 61 coperti al giorno. Aprire anche il lunedì, con un extra in più, vuol dire 61 coperti al giorno, ma 120 in più al mese.
Incassi, spese e coperti dell’esempio sono indicativi: servono a mostrarti come funziona il foglio. I numeri del tuo locale li metti tu.
Guardalo al lavoro
Un minuto con l’esempio compilato: i costi fissi portati al mese, il punto di pareggio in coperti al giorno, la tabella «E se…?» e il risultato di ogni mese.
Il video non ha audio: le spiegazioni sono scritte a sinistra.
Prova l’app gratis
Il Kit Conti è anche un’app, dal telefono e dal computer, senza installare niente: gli stessi calcoli del foglio, con la trattoria di prova già dentro.
Cosa fa
Scrivi i costi fissi come ti arrivano e l’app li porta al mese; con scontrino medio e giorni di apertura ti dice subito quanti coperti al giorno ti servono per andare in pari e quanti per pagare anche te, con la tabella «E se…?» per provare prezzi e spese diversi. Poi, a fine mese, pochi numeri e hai il risultato del mese.
La versione gratuita ha i costi fissi, il pareggio e fino a 3 mesi compilati. Con il kit completo (29 €) ricevi il codice che sblocca tutto l’anno, conto economico e riepilogo compresi, più i due file Excel.
Apri l’app gratisSi apre nel browser, senza registrazione. I dati restano sul tuo dispositivo: non passano da nessun server.
Punto di pareggio
Come si usa
Quattro passi, dal computer. Non serve saper usare Excel: scrivi nelle celle gialle, il resto si calcola da solo.
- 1
Scrivi i costi fissi
Personale, affitto, bollette e le altre spese, come ti arrivano. Si fa una volta sola, poi cambi solo quello che cambia.
- 2
Trova il tuo pareggio
Scontrino medio, giorni di apertura, food cost e quanto vuoi guadagnare tu: il foglio ti dice i coperti al giorno.
- 3
Compila il mese
A fine mese giorni di apertura, coperti, incasso, acquisti e personale: numeri che hai già in cassa e nelle fatture.
- 4
Leggi il risultato
Conto economico e riepilogo sono già pronti: quanto ti resta, dove spendi troppo, quali mesi vanno male.
Buono a sapersi
Come si compra, cosa ricevi e cosa ti serve.
Prezzo
29 €, una volta sola. Niente abbonamenti, niente rinnovi.
Come si compra
Mi scrivi su WhatsApp o via email: ti rispondo entro 24 ore con i dati per il bonifico e, appena vedo il pagamento, ti mando i due file e il codice che sblocca l’app.
Cosa serve
Un computer con Excel, su Windows o Mac, oppure Google Fogli, che è gratis. Sul telefono il file si apre, ma per compilarlo serve lo schermo grande: lì è più comoda l’app.
Quanto contiene
Fino a 8 voci di personale e 30 spese fisse, i dodici mesi dell’anno e tre prove da confrontare. Ogni anno fai una copia del file e riparti.
Formule protette
Le celle con i calcoli sono bloccate, così non si cancellano per sbaglio. Se ti serve, le sblocchi senza password.
Non è il bilancio
Il risultato è prima delle tasse e senza ammortamenti: serve a capire come va il locale mese per mese. Bilancio e tasse restano del commercialista.
Con gli altri kit
Funziona da solo. Il food cost dei piatti lo trovi con il Kit Food Cost, il magazzino di fine mese con il Kit Acquisti, il costo del personale con il Kit Turni: qui tiri le somme. Tutti e quattro insieme costano 79 € invece di 116: vedi i kit e i pacchetti.
Dubbi sul file
Se qualcosa non ti è chiaro, scrivimi: ti rispondo io.
I conti visti dalla cucina
Sono Danilo Caruso, cuoco di Termini Imerese, con oltre vent’anni di cucina: dieci anni alla guida della trattoria di famiglia, poi il banco del sushi, la griglia, le cucine da quattrocento coperti. So cosa vuol dire guardare la cassa a fine mese e chiedersi dove sono finiti i soldi: nel kit ci sono i conti che servono a rispondere, senza parole da commercialista.
Se preferisci che i conti li guardiamo insieme, c’è la consulenza da remoto «Rilancio di un locale in difficoltà», e se stai aprendo la «Consulenza per apertura nuovo locale»: la prima videochiamata è gratuita.
Dove
In tutta Italia: il kit arriva via email. Base a Termini Imerese (PA).
Contatti
info@danilocarusofoodconsulting.it
WhatsApp +39 327 593 7511
Domande frequenti
È adatto al mio locale?
Sì: ristorante, trattoria, pizzeria, bar con cucina, agriturismo. Va bene se sei aperto da anni e anche se stai per aprire e vuoi sapere quanti coperti ti serviranno.
Sostituisce il commercialista?
No: non fa bilancio, tasse né dichiarazioni. Ti serve per capire, mese per mese, come va il locale e dove intervenire. Il Conto economico puoi portarlo al commercialista per parlarne.
Quali numeri mi servono?
Una volta sola i costi fissi: affitto, bollette, personale e le altre spese. Poi ogni mese incasso, coperti, acquisti dalle fatture e costo del personale dal consulente del lavoro. Se conti il magazzino a fine mese, il food cost è ancora più preciso.
Funziona con Google Fogli e con il Mac?
Sì: con Excel su Windows e su Mac, e con Google Fogli. Per Google Fogli carichi il file su Google Drive e lo apri da lì.
Sono in regime forfettario: va bene?
Sì: nelle impostazioni metti IVA 0% e scrivi tutti gli importi con l’IVA, come li paghi.
Quanto tempo ci vuole?
La prima volta i costi fissi: una mezz’ora con le bollette sotto mano. Poi a fine mese pochi numeri, pochi minuti.
L’app e il file Excel sono la stessa cosa?
Stessi calcoli, due strumenti. Il file Excel è la copia completa da tenere sul computer, con i fogli da stampare per il commercialista; l’app è comoda dal telefono, per provare il pareggio o scrivere i numeri del mese la sera stessa, e i dati restano sul tuo dispositivo. La versione gratuita dell’app la provi subito; con il kit completo hai tutte e due.
Posso farmi aiutare?
Sì. Per un dubbio sul file mi scrivi e ti rispondo. Se vuoi che i conti del locale li guardi io, c’è la consulenza «Rilancio di un locale in difficoltà»; se stai aprendo, la «Consulenza per apertura nuovo locale». La prima videochiamata è gratuita.
Prendi il Kit Conti: 29 €
Scrivimi su WhatsApp o via email: ti rispondo entro 24 ore con i dati per il pagamento e, appena arriva, ti mando i due file.
Compralo su WhatsApp info@danilocarusofoodconsulting.it