Avviso: in questo periodo non prendo nuovi lavori di consulenza, fino al 15 ottobre 2026. Scrivimi lo stesso: ti rispondo e fissiamo la prima videochiamata per dopo.
Danilo Caruso Food Consulting
Consulenza da remoto
Per ristoranti, trattorie, pizzerie e bar con cucina in tutta Italia. Si lavora in videochiamata e con i documenti: non serve essere vicini a Termini Imerese. La prima videochiamata è gratuita.
Scrivimi su WhatsApp Chiedi un preventivo via emailCome funziona
Sei passi, tutti a distanza. Tu continui a lavorare, io mi occupo dei numeri.
- 1
Mi scrivi
Dal modulo del sito, su WhatsApp o via email: due righe sul locale e sul problema che ti pesa di più. Ti rispondo entro 24 ore.
- 2
Prima videochiamata, gratuita
20-30 minuti per capire il locale: tipo, coperti, zona, il problema principale. Alla fine ti dico quale servizio serve davvero e in quanto tempo.
- 3
Preventivo scritto
Una pagina con cosa faccio, cosa ti consegno, quanto costa e quando, con scritto cosa è incluso e cosa no. Si parte con un acconto del 30% (50% per apertura e rilancio).
- 4
Raccolta dei dati
Ti mando un questionario breve e ti chiedo i file che servono: menu con i prezzi, fatture dei fornitori, incassi, turni. Senza numeri veri non si lavora.
- 5
Lavoro e consegna
Un PDF ordinato più una videochiamata di 45-60 minuti in cui ti spiego tutto e rispondo alle domande. Alla fine sai cosa fare da lunedì.
- 6
Follow-up
Dopo 2-4 settimane ci risentiamo: cosa hai applicato, cosa non funziona, cosa aggiustare. È compreso.
I nove servizi
Ogni locale è diverso, per questo non trovi prezzi di listino: dopo la prima videochiamata ricevi un preventivo scritto, a progetto, con cosa faccio, cosa consegno, quanto costa e quando.
Menu, conti e spesa: da dove si parte
Servizio 1
Creazione o revisione del menu
Il menu giusto per il tuo locale. Un menu chiaro, equilibrato e stagionale vende di più e si gestisce meglio in cucina. Analizzo il tuo menu attuale (o lo costruisco da zero) guardando struttura, numero di piatti, ingredienti in comune, tempi di preparazione e coerenza con il tipo di locale. Ti consegno un menu pronto da stampare, con le motivazioni di ogni scelta.
Per chi: Ristoranti, trattorie, pizzerie, bar con cucina, agriturismi. Anche per chi apre e non sa da dove partire.
Ricevi: Il nuovo menu in PDF pronto da stampare, una pagina di motivazioni (cosa ho tolto, cosa ho aggiunto e perché), la tabella ingredienti per piatto, le quattro varianti stagionali e la videochiamata di consegna.
Servizio 2
Food cost e prezzo di vendita
Sai quanto ti costa davvero ogni piatto? Calcolo il food cost di ogni piatto del tuo menu, ingrediente per ingrediente, e ti dico se il prezzo di vendita è giusto, troppo basso o fuori mercato. Ti consegno un foglio di calcolo che resta tuo: quando cambia il prezzo di un ingrediente, aggiorni una cella e vedi subito l’effetto su tutto il menu.
Per chi: Qualsiasi locale che non ha mai fatto i conti piatto per piatto, o che li ha fatti anni fa.
Ricevi: Il foglio di calcolo, tuo per sempre, con listino ingredienti, schede piatto e riepilogo colorato; un PDF con i piatti critici e le correzioni proposte; la videochiamata in cui ti mostro come usarlo.
Preferisci fare da solo? C’è il Kit Food Cost: il foglio pronto da compilare, a 29 €.
Servizio 3
Ottimizzazione degli acquisti
Compri bene? Compri troppo? Butti via? Analizzo le tue fatture e il tuo modo di ordinare: fornitori, prezzi, quantità, frequenza, sprechi. Ti mostro dove paghi più del dovuto, cosa ordini in eccesso e come organizzare dispensa e frigo per buttare meno. Ti consegno un piano acquisti settimanale e una lista fornitori con i prezzi da confrontare.
Per chi: Locali che ordinano “a occhio”, che hanno tanti fornitori diversi, che vedono il frigo pieno a fine servizio.
Ricevi: Il foglio acquisti con i prezzi pagati e il risparmio possibile, la lista fornitori consigliata, il piano ordini settimanale, le regole di dispensa da appendere e un riepilogo del risparmio stimato al mese.
Preferisci fare da solo? C’è il Kit Acquisti e scorte: il foglio pronto da compilare, a 29 €.
Servizio 4
Ingegneria del menu
Quali piatti spingere, quali sistemare, quali togliere. Incrocio quanto vende ogni piatto con quanto ti fa guadagnare e ti dico dove stai perdendo soldi senza accorgertene. Il risultato è un menu più corto, più redditizio e più facile da gestire, con indicazioni pratiche su posizione in carta e descrizioni.
Per chi: Locali aperti da almeno 6 mesi, con i dati di vendita (anche solo dagli scontrini o dal gestionale).
Ricevi: La matrice con i quattro gruppi di piatti, la lista delle azioni piatto per piatto, la proposta di nuova disposizione in carta e la videochiamata di consegna.
Cucina in ordine
Servizio 5
Menu per esigenze specifiche
Nessun cliente deve andarsene perché “non c’è niente per me”. Costruisco per il tuo locale le proposte vegetariane, vegane, senza glutine e senza lattosio, partendo dal menu che hai già: stessi ingredienti, stessa cucina, poche preparazioni in più. Ti consegno anche la tabella allergeni completa, obbligatoria per legge, e le regole pratiche per evitare contaminazioni in cucina.
Per chi: Tutti i locali, in particolare quelli in zona turistica o vicino a scuole, uffici, strutture sanitarie.
Ricevi: La tabella allergeni completa, l’elenco dei piatti adatti e delle modifiche categoria per categoria, il foglio “regole di cucina” da appendere, la legenda dei simboli per il menu e le frasi pronte per la sala.
Servizio 6
Costo del personale e turni
Insieme alle materie prime, il personale è la voce di costo più pesante: spesso è la prima. Analizzo quanto ti costa lo staff rispetto a quanto incassi, giorno per giorno e fascia per fascia, e ti mostro dove sei in eccesso (troppe persone il martedì a pranzo) e dove sei scoperto (il sabato sera). Ti consegno una griglia turni ricalibrata sui coperti reali.
Per chi: Locali con almeno 3-4 dipendenti, stagionali che devono dimensionare lo staff, chi sente che “i conti non tornano” ma non sa dove.
Ricevi: Il foglio con incasso e costo del personale turno per turno, la nuova griglia dei turni (settimana tipo, più la variante di alta stagione se serve) e un PDF con 3-5 azioni concrete e il risparmio stimato.
Preferisci fare da solo? C’è il Kit Turni e personale: il foglio pronto da compilare, a 29 €.
Servizio 7
Schede tecniche e procedure di cucina
Lo stesso piatto, uguale, anche quando non ci sei. Scrivo per ogni piatto del tuo menu una scheda tecnica: ingredienti con grammature, procedimento passo passo, tempi, impiattamento con foto, conservazione. Con le schede un cuoco nuovo è operativo in giorni, non settimane, e la qualità non dipende più da chi è in turno. Sono anche la base per food cost e allergeni.
Per chi: Locali con turnover di personale, chi vuole aprire un secondo punto, chi vuole staccarsi dalla cucina senza perdere il controllo.
Ricevi: Un PDF con tutte le schede piatto (una per pagina) e l’indice, le schede delle preparazioni di base, le procedure generali di cucina e il file modificabile per aggiornarle quando cambi menu. Si può fare anche a blocchi: prima i primi, poi i secondi.
I due pacchetti grandi
Pacchetto · servizio 8
Consulenza per apertura nuovo locale
Apri con le idee chiare, non con le dita incrociate. Ti affianco prima dell’apertura sulla parte che conosco da dentro: il concept e il menu iniziale, come organizzare la cucina e i flussi di lavoro, quali attrezzature servono davvero, quante persone in cucina, i primi fornitori, il food cost di partenza. Il risultato è un piano di cucina che sta in piedi dal primo giorno.
Per chi: Chi sta per aprire un ristorante, una trattoria, un bar con cucina, un chiosco, un locale stagionale.
Ricevi: Il “piano di cucina” (concept, menu iniziale, layout, attrezzature, personale), il food cost del menu di apertura, la lista fornitori con il primo ordine, le schede tecniche di base e la lista di controllo per la settimana prima dell’apertura. Si lavora insieme per 3-6 settimane.
Vuoi fare prima i conti da solo? C’è il Kit Conti del locale: il foglio pronto da compilare, a 29 €.
Pacchetto · servizio 9
Rilancio di un locale in difficoltà
Il locale lavora ma i conti non tornano? Oppure lavora sempre meno? Faccio una diagnosi completa da remoto: menu, costi delle materie prime, personale, acquisti, sprechi. Ti dico in modo chiaro dove si perdono i soldi e ti consegno un piano di 90 giorni con le cose da cambiare in ordine di priorità, partendo da quelle che costano zero.
Per chi: Locali aperti da almeno un anno che vedono calare incassi o margini, chi ha rilevato un’attività già avviata e vuole capire cosa ha in mano.
Ricevi: La diagnosi in PDF (le tre percentuali che contano, la tendenza, i tre problemi principali in ordine), il piano di 90 giorni in una tabella (azione, quando, chi, risultato atteso), i fogli di lavoro usati e due videochiamate di follow-up comprese.
Preferisci fare da solo? C’è il Kit Conti del locale: il foglio pronto da compilare, a 29 €.
Non sai quale servizio ti serve? È normale: si capisce nella prima videochiamata, che è gratuita. Scrivimi due righe sul locale e sul problema, al resto pensiamo insieme.
Buono a sapersi
Le regole sono poche e scritte prima, così non ci sono sorprese.
Prima videochiamata
Gratuita, 20-30 minuti, senza impegno. Serve a capire se il lavoro ha senso, per te e per me.
Preventivo
Scritto e a progetto: cosa faccio, cosa consegno, quanto costa, quando. Con scritto cosa è incluso e cosa no. Nessun prezzo di listino, perché ogni locale è diverso.
Pagamento
Acconto del 30% prima di iniziare (50% per apertura e rilancio), saldo alla consegna, con bonifico.
Cosa serve da te
I numeri veri: menu con i prezzi, fatture dei fornitori, incassi, turni. Se ti mancano, ti dico come raccoglierli in pochi giorni.
I file restano tuoi
Fogli di calcolo e documenti modificabili: li aggiorni tu quando cambia un prezzo o un piatto, senza dipendere da me.
Riservatezza
I tuoi numeri servono solo per la consulenza e non li condivido con nessuno.
Dove
In tutta Italia, a distanza. Il locale non lo devo vedere: mi servono i numeri e le foto giuste, e te li chiedo io.
Strumenti
WhatsApp, Google Meet o Zoom, Google Drive per i file, un foglio di calcolo. Niente da installare, niente da imparare.
Dopo il lavoro
Per chi ha già fatto un progetto con me: una videochiamata quando serve, per una domanda o un controllo, senza abbonamenti.
Cosa non faccio
Pratiche HACCP, contratti e buste paga, licenze e SCIA: per queste ti dico a chi rivolgerti (consulente HACCP, consulente del lavoro, commercialista).
Un cuoco, non un ufficio
Sono Danilo Caruso, cuoco di Termini Imerese, con oltre vent’anni di cucina. Per dieci anni ho guidato la cucina della trattoria di famiglia, con le domeniche da centocinquanta coperti tutti espressi, e ho lavorato al banco del sushi, alla griglia, in cucine da quattrocento coperti e in un ristorante sociale, dove insegnavo il mestiere a ragazzi che partivano da zero. Le cose che propongo le ho fatte in cucine vere: menu corti che si reggono con due persone, spesa fatta bene, turni che stanno in piedi.
Ho scritto «Cucinare una settimana con 50 euro», un libro su come mangiare bene spendendo poco: in cucina lo spreco è il primo costo da tagliare, a casa come al ristorante.
Dove
In tutta Italia, in videochiamata. Base a Termini Imerese (PA).
Contatti
info@danilocarusofoodconsulting.it
WhatsApp +39 327 593 7511
Parliamone: la prima videochiamata è gratuita
Scrivimi due righe sul tuo locale e sul problema che ti pesa di più: ti rispondo entro 24 ore e fissiamo la chiamata.
WhatsApp +39 327 593 7511 info@danilocarusofoodconsulting.it