Danilo Caruso Food Consulting · Kit digitale
Kit Turni
e personale
Il foglio di calcolo per fare i turni della settimana e sapere quanto ti costa il personale rispetto a quanto incassi. Lo compili tu, in Excel o Google Fogli: i conti si fanno da soli.
29 €pagamento unico, nessun abbonamento
Compralo su WhatsApp Oppure via emailGiorno per giorno
Trattoria Esempio · obiettivo 30%
| Giorno | Coperti | Costo delle ore | Sull’incasso | Esito |
|---|---|---|---|---|
| Mar 06/10 | 50 | 824,50 € | 60,5% | Da rivedere |
| Mer 07/10 | 55 | 564,50 € | 38,6% | Da rivedere |
| Gio 08/10 | 65 | 501,00 € | 28,6% | OK |
| Ven 09/10 | 100 | 927,50 € | 33,8% | Attenzione |
| Sab 10/10 | 140 | 1.017,50 € | 26,5% | OK |
| Dom 11/10 | 135 | 619,00 € | 19,3% | OK |
Cosa c’è dentro
Nove fogli collegati tra loro. Scrivi una volta le persone e i turni tipo: ogni settimana bastano i coperti previsti e i codici dei turni.
Foglio Personale
Chi lavora con te
Fino a 25 persone con reparto, ruolo, contratto (fisso o a ore), ore settimanali e costo orario aziendale. Ogni persona compare da sola nella griglia dei turni.
Foglio Tipi di turno
I turni che fai di solito
Un codice per ogni turno: P per il pranzo, C per la cena, R per il riposo, F per le ferie. Orari e pause li scrivi una volta, anche per i turni che finiscono dopo mezzanotte.
Foglio Turni
La settimana in una griglia
Per ogni persona due turni al giorno, scelti dal menu a tendina. Ore, costo e avvisi si calcolano da soli: ore in più, ore pagate senza turno, riposi troppo corti.
Foglio Da appendere
Gli orari per il personale
La settimana su un foglio da stampare, con nomi e orari scritti per esteso e nessun costo. Da appendere in cucina.
Foglio Copertura
Quante persone, ora per ora
Per ogni ora della settimana quante persone lavorano, anche reparto per reparto. Con i coperti previsti accanto, vedi subito dove sei scoperto.
Foglio Riepilogo
Il costo sull’incasso
Il costo del personale della settimana sull’incasso senza IVA, giorno per giorno e per reparto, e quante ore togliere o aggiungere per stare nel tuo obiettivo.
Poi ci sono le Istruzioni, con i passi e i consigli, e le Impostazioni: obiettivo, scontrino medio, ore di punta, riposo minimo e reparti. Ricevi due file: il modello vuoto per il tuo locale e l’esempio compilato.
Dall’esempio compilato
Nel kit c’è una trattoria di prova già compilata: nove persone tra cucina, sala e bar, i coperti previsti e una settimana di turni. Ecco tre cose che fa vedere subito.
Coperti per persona
Sei persone per venti coperti
Martedì il costo delle ore supera il 60% dell’incasso: a pranzo ci sono sei persone per venti coperti, 3,3 a testa. Il sabato sera ognuno ne serve più di 14. Il foglio te lo fa vedere servizio per servizio.
Riposi
Otto ore e mezza di riposo
Giulia chiude la cena del venerdì all’una e il sabato attacca alle 9:30. Il foglio segna in rosso ogni riposo sotto le 11 ore e ogni settimana senza un giorno libero.
Ore
Chi fa troppo, chi fa poco
Lo chef è a 45,5 ore su 40 di contratto, la cameriera part-time a 18 su 24: sei ore pagate senza turno, 87 € in una settimana. Basta spostarle dove servono.
Persone, orari, costi e coperti dell’esempio sono indicativi: servono a mostrarti come funziona il foglio. I numeri del tuo locale li metti tu.
Guardalo al lavoro
Un minuto con l’esempio compilato: i tipi di turno, la settimana riempita con i codici e gli avvisi, il costo del personale sull’incasso e la copertura ora per ora.
Il video non ha audio: le spiegazioni sono scritte a sinistra.
Prova l’app gratis
Il Kit Turni è anche un’app, dal telefono e dal computer, senza installare niente: gli stessi calcoli del foglio, con la trattoria di prova già dentro.
Cosa fa
Scrivi le persone, i turni tipo con i codici e, per ogni giorno, il 1° e il 2° turno di ognuno. Ore, ore in più, ore pagate senza turno, costo della settimana e avvisi sui riposi si calcolano da soli, e in cima vedi il costo del personale sull’incasso con quante ore togliere per stare nel tuo obiettivo. Il foglio da appendere, senza i costi, si copia e si manda al personale.
La versione gratuita arriva a 6 persone e 8 tipi di turno. Con il kit completo (29 €) ricevi il codice che sblocca tutto, riepilogo giorno per giorno e copertura ora per ora compresi, più i due file Excel.
Apri l’app gratisSi apre nel browser, senza registrazione. I dati restano sul tuo dispositivo: non passano da nessun server.
Come si usa
Quattro passi, dal computer. Non serve saper usare Excel: scrivi nelle celle gialle e scegli dai menu a tendina.
- 1
Scrivi chi lavora con te
Persone, contratto e costo orario aziendale, che ti dà il consulente del lavoro. Si fa una volta sola.
- 2
Prepara i turni tipo
I turni che fai di solito, ognuno con un codice: P per il pranzo, C per la cena. Ci sono già degli esempi da cambiare.
- 3
Fai la settimana
La data del lunedì, i coperti previsti e, per ogni persona, il codice del turno scelto dal menu a tendina.
- 4
Leggi e stampa
Costo sull’incasso, avvisi e copertura sono già pronti. Il foglio Da appendere va in cucina.
Buono a sapersi
Come si compra, cosa ricevi e cosa ti serve.
Prezzo
29 €, una volta sola. Niente abbonamenti, niente rinnovi.
Come si compra
Mi scrivi su WhatsApp o via email. Ti rispondo entro 24 ore con i dati per il bonifico.
Quando arriva
Appena vedo il pagamento ti mando via email i due file, il modello vuoto e l’esempio compilato, e il codice che sblocca l’app.
Cosa serve
Un computer con Excel, su Windows o Mac, oppure Google Fogli, che è gratis. Sul telefono il file si apre, ma per compilarlo serve lo schermo grande: lì è più comoda l’app.
Quanto contiene
Fino a 25 persone e 20 tipi di turno, con due turni al giorno per persona: va bene anche il turno spezzato di pranzo e cena.
Formule protette
Le celle con i calcoli sono bloccate, così non si cancellano per sbaglio. Se ti serve, le sblocchi senza password.
Riposi e contratti
Il foglio ti avvisa quando il riposo tra due turni è troppo corto o manca un giorno libero. Per le regole del tuo contratto fa fede il consulente del lavoro.
Con gli altri kit
Funziona da solo. Insieme al Kit Food Cost e al Kit Acquisti tieni d’occhio le due voci che pesano di più: materie prime e personale. Tutti e quattro insieme costano 79 € invece di 116: vedi i kit e i pacchetti.
Dubbi sul file
Se qualcosa non ti è chiaro, scrivimi: ti rispondo io.
I turni visti dalla cucina
Sono Danilo Caruso, cuoco di Termini Imerese, con oltre vent’anni di cucina: dieci anni alla guida della trattoria di famiglia, poi il banco del sushi, la griglia, le cucine da quattrocento coperti. Nel kit ci sono le cose che contano davvero quando si fanno i turni: il turno spezzato, la chiusura che finisce dopo mezzanotte, il riposo prima del servizio del giorno dopo, il sabato sera pieno.
Se preferisci che i turni li guardi io, con i tuoi incassi e il tuo personale, c’è la consulenza da remoto «Costo del personale e turni»: la prima videochiamata è gratuita.
Dove
In tutta Italia: il kit arriva via email. Base a Termini Imerese (PA).
Contatti
info@danilocarusofoodconsulting.it
WhatsApp +39 327 593 7511
Domande frequenti
È adatto al mio locale?
Sì, se hai personale e lavori su turni: ristorante, trattoria, pizzeria, bar con cucina, agriturismo. Va bene da tre a venticinque persone, anche con gli extra pagati a ore.
Mi calcola le buste paga?
No. Il foglio usa il costo orario aziendale che scrivi tu per stimare quanto ti costano i turni. Buste paga, contributi e contratti restano del consulente del lavoro.
Funziona con Google Fogli e con il Mac?
Sì: con Excel su Windows e su Mac, e con Google Fogli. Per Google Fogli carichi il file su Google Drive e lo apri da lì.
Posso fare il turno spezzato?
Sì: ogni persona ha due turni al giorno, per esempio pranzo e cena. Anche i turni che finiscono dopo mezzanotte si contano giusti.
Il personale vede i costi?
No, se stampi il foglio Da appendere: ci sono solo nomi e orari della settimana. I costi restano nel file.
Quanto tempo ci vuole?
La prima volta scrivi le persone e i turni tipo, una volta sola. Poi ogni settimana bastano i coperti previsti e i codici dei turni, dal menu a tendina.
L’app e il file Excel sono la stessa cosa?
Stessi calcoli, due strumenti. Il file Excel è la copia completa da tenere sul computer, con il foglio da stampare; l’app è comoda dal telefono, per cambiare un turno al volo, e i dati restano sul tuo dispositivo. La versione gratuita dell’app la provi subito; con il kit completo hai tutte e due.
Posso farmi aiutare?
Sì. Per un dubbio sul file mi scrivi e ti rispondo. Se invece vuoi che i turni li guardi io, sui tuoi incassi, c’è la consulenza «Costo del personale e turni»: la prima videochiamata è gratuita.
Prendi il Kit Turni: 29 €
Scrivimi su WhatsApp o via email: ti rispondo entro 24 ore con i dati per il pagamento e, appena arriva, ti mando i due file e il codice dell’app.
Compralo su WhatsApp info@danilocarusofoodconsulting.it